Potravinářské přídatné látky jsou dnes součástí tisíců výrobků – od pečiva přes šunku až po limonády nebo hotová jídla. Nová rozsáhlá francouzská studie publikovaná v odborném časopise European Heart Journal nyní upozornila na možnou souvislost mezi některými běžně používanými konzervanty a vyšším rizikem vysokého krevního tlaku i kardiovaskulárních onemocnění.
Je však důležité zdůraznit jednu zásadní věc: studie prokázala statistickou souvislost (asociaci), nikoliv příčinnou souvislost. To znamená, že zatím nelze říci, že samotná éčka tato onemocnění způsobují. Výsledky ale naznačují, že si zaslouží další výzkum.
Co přesně vědci zkoumali?
Do studie bylo zařazeno 112 395 dospělých Francouzů, jejichž jídelníček byl podrobně sledován po dobu přibližně 7–8 let.
Účastníci pravidelně zaznamenávali vše, co jedli a pili, včetně konkrétních značek výrobků. Díky tomu mohli vědci velmi přesně spočítat příjem jednotlivých potravinářských přídatných látek.
Výsledky ukázaly, že lidé s nejvyšším příjmem některých konzervantů měli vyšší výskyt:
- vysokého krevního tlaku,
- ischemické choroby srdeční,
- infarktu myokardu,
- cévní mozkové příhody,
- anginy pectoris.
8 přídatných látek, které studie spojila s vyšším rizikem
1. Sorban draselný (E202)
Používá se jako konzervant proti plísním a kvasinkám.
Může se skrývat také pod názvy:
- Potassium Sorbate
- Sorban draselný
- Kalium sorbate
Nejčastěji se nachází v:
- balených salátech,
- sýrech,
- džemech,
- omáčkách,
- pečivu,
- sušeném ovoci.
2. Disiřičitan draselný (E224)
Patří mezi siřičitany používané ke konzervaci a ochraně barvy.
Na etiketě může být uveden jako:
- Potassium Metabisulfite
- Pyrosiřičitan draselný
- Disiřičitan draselný
Najdete ho například v:
- víně,
- moštech,
- sušeném ovoci,
- některých džusech,
- konzervovaných výrobcích.
3. Dusitan sodný (E250)
Používá se hlavně při výrobě uzenin.
Další názvy:
- Sodium Nitrite
- Dusitan sodný
Typicky se nachází v:
- šunkách,
- párcích,
- salámech,
- slanině,
- klobásách.
4. Kyselina askorbová (E300)
Jedná se o vitamín C používaný jako antioxidant a stabilizátor.
Ve složení bývá uvedena jako:
- Ascorbic Acid
- Vitamin C
- Kyselina askorbová
Najdeme ji například v:
- pečivu,
- nápojích,
- masných výrobcích,
- ovocných výrobcích.
5. Askorbát sodný (E301)
Sodná sůl vitamínu C.
Může být označen jako:
- Sodium Ascorbate
- Askorbát sodný
Používá se zejména v:
- šunkách,
- konzervovaném mase,
- uzeninách,
- některých nápojích.
6. Erythorban sodný (E316)
Silný antioxidant používaný především v masném průmyslu.
Na etiketě může být:
- Sodium Erythorbate
- Isoascorbate
- Erythorban sodný
Nejčastěji se objevuje v:
- uzeninách,
- konzervovaném mase,
- paštikách.
7. Kyselina citronová (E330)
Jedno z nejpoužívanějších aditiv vůbec.
Další označení:
- Citric Acid
- Kyselina citronová
Najdete ji v:
- limonádách,
- ochucených vodách,
- bonbonech,
- jogurtech,
- omáčkách,
- kečupech,
- dezertech.
8. Extrakt z rozmarýnu (E392)
Přírodní antioxidant používaný pro prodloužení trvanlivosti.
Na etiketě může být uveden jako:
- Rosemary Extract
- Rosemary Antioxidant
- Extrakt z rozmarýnu
Nejčastěji se používá v:
- masných výrobcích,
- chipsách,
- snackách,
- rostlinných olejích,
- hotových jídlech.
Proč je důležité číst výsledky správně?
Zajímavostí je, že mezi sledovanými látkami byla i kyselina askorbová (E300), tedy vitamín C, který je běžně považován za prospěšnou živinu.
To ukazuje, že výsledky nelze zjednodušovat na tvrzení typu „toto éčko škodí“. Ve skutečnosti mohou výsledky odrážet i to, že lidé s vyšším příjmem těchto látek častěji konzumují ultra-zpracované potraviny, které samy o sobě bývají spojovány s horším zdravotním stavem.
Proto autoři studie sami zdůrazňují potřebu dalších výzkumů.
Praktický biohacking tip
Namísto stresování se jednotlivými éčky se zaměřte na jednoduché pravidlo:
Čím kratší a srozumitelnější složení, tím lépe.
Pokud většinu jídelníčku tvoří:
- čerstvá zelenina,
- ovoce,
- kvalitní maso,
- vejce,
- ryby,
- luštěniny,
- ořechy,
- kvalitní mléčné výrobky,
- minimálně průmyslově zpracované potraviny,
příjem většiny konzervantů a dalších aditiv přirozeně výrazně snížíte, aniž byste museli studovat každou etiketu.
Shrnutí odborníků Profibio
Nová studie přináší důležitý podnět k zamyšlení nad množstvím průmyslově zpracovaných potravin v našem jídelníčku. Přestože zatím neprokazuje, že samotné konzervanty způsobují vysoký krevní tlak nebo srdeční onemocnění, naznačuje možnou souvislost, kterou budou muset potvrdit další kvalitní výzkumy.
Do té doby zůstává nejrozumnější strategií upřednostňovat pestrou stravu založenou na co nejméně zpracovaných potravinách a vybírat výrobky s jednoduchým a přehledným složením.
Studie: https://academic.oup.com/eurheartj/advance-article/doi/10.1093/eurheartj/ehag308/8679203